Programområde for kokk- og servitørfag - Læreplan i felles programfag Vg2 (RFG2-02)

Servering, bransje og miljø

• klargjøre lokaler og foreta oppdekking og servering
• forberede måltider som bidrar til helse, velvære og sosialt samkvem
• drøfte hva god service, bruker- og gjestebehandling er, og vise dette i praksis
• presentere, anbefale og servere mat, alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer
• bruke egnede maskiner og egnet utstyr i serveringsarbeidet
• tilberede varme og kalde retter og drikker i serveringslokalet, anrette og servere dem
• beregne kostnader og salgspris knyttet til produksjon og salg av mat og drikke
• gjennomføre enkle salgsfremmende tiltak
• gjøre rede for krav til helse, miljø og sikkerhet innen kokk- og servitørfag, og følge dem i praksis
• følge ergonomiske prinsipper og bruke riktig verneutstyr
• drøfte etiske problemstillinger knyttet til kokk- og servitørfag og det ansvaret det innebærer å lage og tilby mat og drikke til andre
• drøfte hva profesjonell yrkesutøvelse innbærer i kokk- og servitørfag
• bruke relevante faguttrykk
• gjøre miljøbevisste valg i produksjon og avfallshåndtering
• praktisere førstehjelp som er relevant for kokk- og servitørfag