Læreplan i felles programfag i Vg1 restaurant- og matfag (RMF1-02)

Råstoff og produksjon

• gjere greie for råvarer, mat og drikke som inngår i restaurant- og matfaga, næringsinnhald, eigenskapar og bruksområde
• demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkt som mogleg
• vurdere kvaliteten på råvarer og produkt, og bruke denne kunnskapen i praktisk arbeid
• velje og vurdere råvarer og produksjonsmetodar ut frå etiske og berekraftige kriterium
• følgje og justere reseptar og rekne ut mengder og kostnader
• setje saman og lage til enkle produkt og måltid på ein kreativ og estetisk måte
• oppbevare og emballere mat i samsvar med gjeldande krav
• praktisere god produksjonshygiene, godt reinhald og personleg hygiene og gjere greie for kvifor dette er viktig for god produksjonsflyt
• gjere greie for kva næringsmiddelhygienen har å seie for produksjon og omsetjing av trygg mat
• bruke, reingjere og utføre dagleg vedlikehald av lokale, reiskapar og maskiner som blir nytta i opplæringa
• klargjere lokale og omsetje og servere mat og drikke i samsvar med metodar som gjeld for restaurant- og matbransjane
• utføre arbeidet i samsvar med kvalitetsstyringssystem som er etablerte på området