Programområde for kokk- og servitørfag - Læreplan i felles programfag Vg2 (RFG2-01)

Råvarer og produksjon

• planlegge, gjennomføre, dokumentere og vurdere eget arbeid i samsvar med gjeldende regelverk og andre styringsdokumenter
• kvalitetsvurdere, oppbevare og behandle råvarer og bearbeidede produkter på faglig, etisk og ressursmessig forsvarlig måte
• planlegge, tilberede og anrette retter og måltider ut fra grunnleggende metoder, og ivareta estetiske og sensoriske egenskaper og hensynet til næringsverdi og økonomi
• bruke digitale verktøy til oppskrifts- og mengdeberegning i produksjon
• bruke egnede maskiner og egnet utstyr i produksjonsprosessen
• tilberede og presentere nye og tradisjonelle lokale, regionale, nasjonale og internasjonale retter og menyer på kreativ og estetisk måte
• praktisere god personlig hygiene, produksjonshygiene og godt renhold i samsvar med gjeldende regelverk
• gjøre rede for forebygging av matbårne sykdommer og drøfte konsekvenser av dårlig hygiene
• gjøre rede for relevant regelverk og kvalitetsstyringssystemer for kokk- og servitørfag, og følge dem i praksis